РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ НОВОГО ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНОГО НАПОЮ «ЗОРЯНА НІЧ»

Анотація

Український ринок лікеро-горілчаних виробів активно розвивається. До складу лікеро-горілчаних виробів можуть входити натуральні компоненти рослин, які здатні впливати на організм і пом’якшувати негативну дію етанолу. В останні роки переваги споживачів зміщуються у бік натуральних продуктів, і виробники включають до складу алкогольних напоїв натуральні компоненти, що містять біологічно активні сполуки. Це дозволяє не лише розширити асортименти продукції, але й збагатити напої корисними нутрієнтами. На сьогодні є актуальним удосконалення технологій одержання напоїв для отримання продуктів з поліпшеними якісними показниками. Саме для цього був розроблений новий десертний лікеро-горілчаний напій «Зоряна ніч» з додаванням тільки натуральних компонентів а саме: цедри апельсина, м’якоті апельсину, стиглих ягод вишні та журавлини.

В роботі визначено залежність ступеню вилучення екстрактивних речовин з цедри апельсину від температури і тривалості екстрагування, а також концентрації етилового спирту; та отримано математичний опис цього процесу у вигляді регресійного рівняння. Експериментально встановлено кількісне співвідношення соків з апельсину, журавлини та вишні у рецептурі нового напою та отримано рівняння регресії, яке пов’язує склад речовин-факторів у напої із якістю його органолептичних показників. Формування продукту з поліпшеними якісними показниками обумовлюється використаною сировиною та особливостями технології приготування. Підбір рослинних інгредієнтів для десертного лікеро-горілчаного напою дозволяє створювати не тільки оригінальний смак та аромат напою, але й збагачує їх біологічно активними речовинами та антиоксидантами. Для фільтрації обрано фільтр Петрянова, завдяки особливостям фільтрувального матеріалу він дозволяє отримати максимально прозорий продукт, що характеризує якість готового напою.